姓 名：张冉

学 历：工学博士

职 称：讲师

研究领域：发酵工程

电子邮件：ranzhang@whpu.edu.cn

（一）教育和工作经历

2012.09~2016.06 北京林业大学 食品科学与工程 本科

2017.09~2020.01 广西大学 食品加工与安全 硕士

2020.09~2026.01 江南大学 食品科学与工程 博士

2026.07~至今 武汉轻工大学 化学与环境工程学院 教师

（二）主要研究方向

1. 生物催化与生物质资源化

2. 农业废弃物资源化利用

（三）科研项目

[1] 国家自然科学基金面上项目：乳酸菌定点插入硒代半胱氨酸途径的构建及性能研究（31972050），202001-202312，参与。

[2]国家重点研发计划：D-阿洛酮酶法制备技术及产业化示范（2022YFC2104904），202109-202204，参与。

（四）代表性论文

已发表学术论文10余篇，代表性学术论文如下：

[1] Zhang Ran, Gao Shijue, Zhu Chunyan, et al. Characterization of a novel alkaline Arxula adeninivoransurate oxidase expressed in Escherichia coli and its application in reducing uric acid content of food[J]. Food Chemistry, 2019, 293: 254-262.（一作，IF: 9.8, 中科院一区）

[2] Zhang Ran, Jiang Bo, Xiang Longbei, et al. Semi-rational design enhances γ-glutamyltransferase transpeptidase activity for efficient L-theanine synthesis [J]. Food Bioscience, 2025, 73: 107601.（一作，IF: 5.9, 中科院二区）

[3] Zhang Ran, Zheng Luhua, Zhou Licheng, et al. Characterization of alkaline Bacillus amyloliquefaciens γ-glutamyltranspeptidase expressed in Bacillus subtilis and its application in enzymatic synthesis of L‑Theanine[J]. Process Biochemistry, 2023, 131: 125-132.（一作，IF: 4.0, 中科院三区）

[4] Zhang, Ran, Jiang B,o Xiao Ziqun, et al. Antibiotic-Free Expression of γ-Glutamyl Transpeptidase in Bacillus subtilis and Process Optimization for L-Theanine Separation and Purification [J]. Molecules, 2026; 31(9):1476. （一作，IF: 4.6, 中科院三区）

[5] Wang Chenghua, Zhang Ran, Sun Yu, et al. Combinatorial co-expression of xanthine dehydrogenase and chaperone XdhC from Acinetobacter baumannii and Rhodobacter capsulatus and their applications in decreasing purine content in food[J]. Food Science and Human Wellness, 2023, 12(4): 1343-1350.（导师一作，IF：IF: 7.4, 中科院一区）

[6] Shi Ping^#, Zhang Ran^#, Liu Chenxing, et al. Computer-assisted in vitro reconstitution of purine degradation pathway to lower the purine content in food[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(15): 7079-7086.（共同一作，IF: 3.5, 中科院二区）

（五）授权发明专利

[1] 一种碱性尿酸氧化酶及其在检测试剂盒和降低食品中尿酸的应用，CN 109554376，20220322.